cómo fumar manteca de cerdo en casa

De las muchas maneras de cocinar la grasa, fumar sigue siendo el más lento. Pero el sorprendente resultado de los bocadillos alienta a superar posibles dificultades y estimula a buscar nuevas oportunidades para recrear ese sabor muy ideal.

A continuación, le diremos cómo fumar manteca de cerdo en un apartamento en el horno y considerar la variante del plato en la cáscara de la cebolla.

Cómo fumar manteca de cerdo en casa en el horno, ¿una receta?

Ingredientes:

  • grasa - 2-2,5 kg;
  • ajo - 5-7 dientes;
  • azúcar granulada - 50 g;
  • sal - 150 g;
  • hojas de laurel - 3 piezas.
  • guisantes de pimienta negra - 20 g.

Preparación

Primero, prepare una mezcla picante para premarcar la grasa. Para ello, desactive la melenko y picar las hojas de laurel y ajo y guisantes pimienta negro en un mortero o moler en cualquier otra forma conveniente. Luego mezcle la masa resultante con el ajo picado preparado, agregue la sal y el azúcar granulada, mezcle bien y deje reposar durante varios minutos.

Mientras tanto, lava y seca el trozo de tocino, y luego frótalo por todos lados con una mezcla picante real. Colocamos la pieza de trabajo en una bolsa con cierres y la cerramos, preextruyendo el aire al máximo. Coloque el tocino para marinar durante siete días en la nevera, todos los días de abrir la bolsa, verter el líquido resultante y envasado de nuevo, no se olvide de deshacerse del exceso de aire.

Al final del tiempo asignado, enjuague la manteca de tocino de los restos de sal y especias y límpiela. Después de eso, colóquelo en una rejilla con una bandeja desde el fondo y póngalo en el refrigerador por un día, para que el vaso tenga un exceso de líquido.

Ahora proceda directamente a fumar grasa. Para esto necesitamos un brasero profundo con una parrilla especial. Cubrimos su fondo "transversalmente" con hojas largas de papel de aluminio, de modo que cuelgan con gran margen en los lados y cubren completamente los lados y el fondo del recipiente. Luego vierta una capa de chips de cereza o manzana y coloque la parte convexa de la red. Ahora apilamos encima de un trozo de grasa de la piel, los bordes de la lámina plegada y los sella de manera que se ha convertido tocino sobre una especie de casa de la lámina, el techo de los cuales de ninguna manera debería estar en contacto con la grasa.

Luego colocamos la construcción en el fuego central de los dos quemadores y calentamos hasta que salga humo por las costuras de la lámina. Mantenemos todo el sistema en llamas durante otros cinco minutos, y luego colocamos un horno precalentado a 65 grados y un salo ahumado durante cinco horas. La puerta del horno debe estar abierta al mismo tiempo.

Cuando esté listo, gire la lámina y deje que la grasa se enfríe por completo. Ahora envolvemos la grasa con una película y la ponemos en el refrigerador por la noche. Si lo desea, puede cortar la piel de antemano.

¿Cómo fumar la manteca de cerdo en casa en las cáscaras de la cebolla?

Ingredientes:

  • manteca de cerdo - 1,2-1,6 kg;
  • ajo - 5-7 dientes;
  • cáscaras de cebolla - 2 puñados;
  • agua - 1 l;
  • sal - 0.5 taza;
  • hojas de laurel - 3-4 piezas;
  • guisantes de pimienta negra - 15-20 piezas

Preparación

El fondo de un contenedor adecuado está forrado con cáscara de cebolla, tiramos hojas de laurel, guisantes de negro Cómo fumar manteca de cerdo en cáscara de cebollapimienta y sal, vierta agua y caliente hasta que hierva. En la salmuera resultante sumergimos la grasa para que quede completamente cubierta y hervida después de hervir durante diez minutos. Luego apague el plato y deje la manteca en la salmuera hasta que se enfríe a temperatura ambiente y durante otras veinticuatro horas en la nevera.

Después de que haya transcurrido el tiempo, extraemos la grasa de la salmuera, la colocamos en un colador y la dejamos escurrir bien. Luego se frota un trozo de todos los lados pre-purificado y exprimido a través de una prensa de ajo, envolver con papel de aluminio o pergamino y colocar otro veinticuatro horas en el refrigerador. Ahora la pieza de trabajo está lista, puede intentarlo, y para el almacenamiento, es mejor colocarlo en el congelador.

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