Ganache Rezept

Ganache ist eine unglaublich leckere Schokoladencreme, die ursprünglich aus der französischen Küche stammt und zum Dekorieren von Kuchen und verschiedenen Desserts sowie einfach als Schokoladensauce verwendet wird. Heute erzählen wir Ihnen, wie man es aus verschiedenen Arten von Schokolade macht und bieten ein Rezept für die Zubereitung von Ganache ohne Sahne.

Schokoladen-Sahne-Ganache - Rezept

Zutaten:

  • Schokolade bitter - 110 g;
  • Sahne im Fettgehalt von 33-35% - 125 ml;
  • Butter - 55 g;
  • Puderzucker - 55 g.

Vorbereitung

Bittere Schokolade mit einem Messer fein gehackt und in einer passenden Schüssel gestapelt. In einer Schaufel oder einem Topf Creme mit Zuckerpulver vermischen und auf mittlerer Hitze stellen. Die Mischung erwärmen, rühren, fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Entferne danach einen Behälter mit süßer Sahne vom Feuer und fülle sie mit Schokoladenstückchen in einer Schüssel. Wir lassen die Masse zwei bis drei Minuten lang ohne Mischen und dann intensiv mit einem Schneebesen rühren. Jetzt fügen wir weiche Butter hinzu, wir erreichen seine volle Auflösung in einer Creme und setzen fort, einen Schneebesen zu rühren. Je nachdem, zu welchem ​​Zweck Sie die Ganache-Creme verwenden, können Sie sie sofort warm anwärmen oder kühlen und sie für mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Bei der Auswahl der Bitterschokolade für die Ganache-Zubereitung berücksichtigen wir, dass je dichter der Anteil der Kakaobohnen ist, desto dichter wird die Ganache.

Ganache aus weißem Schokoladenkitt - Rezept

Zutaten:

  • ein halbes Glas Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35%;
  • weiße Schokolade - 600 g.

Vorbereitung

Das Verfahren zur Herstellung von Ganache aus weißem Schokoladenkitt ist identisch mit dem oben beschriebenen, außer dass es kein Butter- und Zuckerpulver enthält. Im Übrigen mahlen wir auch weiße Schokolade und füllen sie mit vorgekochter Sahne. Nach zwei Minuten die Masse mit einem Schneebesen oder einem Tauchmixer verrühren, bis die Schokoladenscheiben gleichmäßig und völlig ungebrochen sind. Jetzt bedecken wir die Ganache mit einem Schnitt aus Lebensmittelfolie, so dass sie vollständig an ihrer Oberfläche haftet. Somit wird sich keine Kruste auf der Oberfläche der Creme bilden. Bedecken Sie ein anderes Blatt Folie ist bereits ein Behälter mit Ganash und in den Kühlschrank für eine Nacht oder mindestens sieben Stunden.

Ganache ohne Sahne - Rezept

Zutaten:

  • Bitterschokolade - 200 g;
  • Kokosmilch - 175 ml;
  • brauner Zucker - 50 g.

Vorbereitung

In diesem Fall werden wir anstelle von Sahne Kokosmilch verwenden. Wenn Sie gleichzeitig Schokolade ohne Bestandteile tierischen Ursprungs wählen, dann ist dieses Rezept Ganash mit Zuversicht geeignet für Vegetarier und diejenigen, die das Fasten beobachten.

Bei der Zubereitung von Ganache die Schokolade mit dem Messer so dünn wie möglich zerkleinern. Kokosmilch im Glas schütteln, in eine Pfanne gießen und darin braunen Zucker auflösen. Wir setzen den Behälter in Brand und erhitzen die Masse auf eine Temperatur von 90 Grad. Gießen Sie es danach zu der gehackten Schokolade und nach ein paar Minuten mischen wir es mit einem Spatel oder Schneebesen, bis die Schokoladenscheiben vollständig aufgelöst sind.

Ganache aus Milchschokolade - Rezept

Zutaten:

  • Milchschokolade - 300 g;
  • Cremefettgehalt von 33-35% - 200 ml;
  • ein Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Die Anteile der Kochganache aus Milchschokolade unterscheiden sich etwas von den vorherigen. Es wird in erforderlich sein Schokoladen Ganache Rezept Dieser Fall ist anderthalbmal mehr als schwarz und ist so viel kleiner als weiße Schokolade. Da Milchschokolade in der Regel süßer als bitter ist, wird der Zucker hier nicht verwendet.

Um eine solche Ganache zu machen, zerkleinere die Milchschokolade und gieße sie zu einer fast kochenden Creme. Nach zwei Minuten die Masse rühren, bis die Schokoladenstücke vollständig aufgelöst sind und wir die Butter mischen.

Die Dichte der Ganache, die nach einem der Rezepte zubereitet wird, kann durch Verringerung oder Erhöhung der Menge an Schokolade oder Sahne eingestellt werden.

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